Які бувають суші?
Чи можете ви назвати хоча б приблизну кількість видів суші та ролів, що існують у світі? Насправді, їх десятки, сотні, і з'являються нові страви – авторські рішення кухарів-сушистів.
Але що робити, якщо ви тільки пробуєте східну кухню, не орієнтуєтеся у варіантах страв, і хочете спробувати те, що має сподобатися? Для початку дізнайтеся, які бувають суші та роли, які соуси використовуються, та в чому відмінності способів приготування різних видів страв.
5 основних видів страв
Почнемо з найпростішого – сашимі. Це окремі шматочки риби, морепродуктів або м'яса без гарніру, тобто, без рису та інших добавок.
Сашими віддають перевагу тим, хто любить чистий смак продукту без добавок. У традиційній кухні шматочки риби можуть бути сирими, але у нас частіше вони термічно оброблені або замариновані. Головним інгредієнтом сашимі може бути тунець, іспанська скумбрія, солодка креветка, гребінець, палтус і так далі.
Якщо ви хочете скуштувати види суші, які найпоширеніші в нашій країні, вибирайте нігірі. Це, свого роду, проміжний варіант між сашими, повністю позбавленого рису та інших інгредієнтів, і більш звичних ролів, де топінг обертається листком водоростей та шаром рису.
Нігірі являє собою грудку - колобок, формований прямокутник - рису, який накритий шматочком риби або морепродуктів.
Варіанти страви досить різноманітні:
- Сяке Нігірі готується з лососем;
- Ебі Нігірі – з креветкою;
- Ахі - суші Нігірі з тунцем;
- Унаги Нігірі готується з вугром.
Є ще нігірі з кальмаром, крабом, восьминогом, гребінцем, морським окунем. Деякі варіанти нігірі припускають використання тонкої смужки водорості, інші готуються без неї.
Якщо ви хоч раз бачили фото суші та ролів, то, напевно, ви пам'ятаєте страву, оформлену у формі нарізаних кругляшів – роли. Цей варіант був і залишається найпопулярнішим у європейців у меню ресторанів. У свою чергу, страва, яка називається ролами, також має свої різновиди.
Найпростіший варіант, який можна спробувати буквально у будь-якому закладі – це Макі. Вони є рисом і начинкою, які загорнуті в лист водорості. Можна вибрати страву з мононачинкою – тільки тунець, лише огірок, авокадо, вугор, креветка, восьминіг, краб, у поєднанні з рисом та водоростями.
Але більш різноманітні та яскраві за смаком роли маки, де начинка складається з кількох компонентів. Тут воістину немає межі фантазії кухаря: читайте меню та склад страв, щоб знайти ті інгредієнти, які вам більше до вподоби.
Ще один варіант ролів – Урамакі. Їх часто називають ролами навиворіт. Суть приготування страви у цьому, що начинка і водорості перебувають усередині, а верхній шар становить рис. Така страва, як стверджують любителі, соковитіша і ніжніша, вона часто доповнюється різноманітними соусами.
За способом приготування роли також різняться. Три найпопулярніші варіанти:
- Холодні роли, де інгредієнти не піддаються тепловій обробці або повністю остигли після неї. Сюди відносяться багатьма улюблені Філадельфія і Каліфорнія та інші види ролів.
- Запечені роли, їх також можуть називати теплими, після приготування запікаються, причому зверху на них укладається «шапочка» із соусу, яка додає страві смаку і робить його ще апетитнішим. Популярний рол "Вулкан" часто готується саме таким способом.
- Темпурні роли, які з повним правом можна назвати повноцінним гарячим блюдом. Суть приготування в тому, що роли після формування обвалюються у спеціальній паніровці та обсмажуються. Таким чином, розкривається смак інгредієнтів, а страва стає і смачною, і ситною.
Нарешті існує ще один варіант, не настільки популярний, але не менш смачний - це Темакі. За складом страва мало чим відрізняється від звичайних ролів, але спосіб приготування дещо інший. Інгредієнти страви обертаються на водорості вручну, а самій страві надається форма конуса.
Якщо ви не знаєте, які бувають суші та роли, і хочете повною мірою насолодитися смаком оригінальних страв, наші співробітники завжди раді вам підказати з вибором! Ми впевнені, що в нашому меню ви знайдете чимало страв, які стануть вашими фаворитами!
